Provola Affumicata delle Madonie

Provola Affumicata delle Madonie, un Presidio Slow Food.

La nostra Provola Affumicata delle Madonie è un formaggio a pasta filata ottenuto da latte intero, crudo di vacca bruna e pezzata rossa italiana con aggiunta di una piccola quantità di latte ovino e caprino, caglio e sale.

La Provola Affumicata delle Madonie si presenta con la caratteristica forma a mandarino e crosta sottile di colore ruggine dovuta all’affumicatura.

Il sapore della nostra Provola Affumicata delle Madonie è persistente e dal gusto dolce, aroma e profumo leggermente intenso che deriva dal processo di affumicatura.

Gustare la nostra Provola Affumicata delle Madonie diventa una esperienza multisensoriale.

Formato: 600 g

Provola Affumicata delle Madonie

La Provola Affumicata delle Madonie è un Presidio Slow Food.

Il sapore della nostra Provola Affumicata delle Madonie è unico: persistente, dolce, il suo aroma e profumo è leggermente intenso proprio grazie al processo di affumicatura che gli dona quel tocco in più.

La Provola Affumicata delle Madonie è compatta, tenera, elastica.

Un po’ più schiacciata e panciuta della cugina, la non molto lontana provola dei Nebrodi, la Provola Affumicata delle Madonie si produce all’interno di una delle aree più ricche di biodiversità d’Italia: le Madonie.

Le Madonie sono una terra montuosa a ridosso del mare, in Sicilia: dalle sue alture lo sguardo spazia fino all’Etna, alla catena dei Nebrodi e alle isole Eolie.

Caratteristiche:

• Tipologia: Formaggio a pasta filata ottenuto da latte intero, crudo di vacca bruna e pezzata rossa italiana con aggiunta di una piccola quantità di latte ovino e caprino, caglio e sale.

• Colore: Color giallo paglierino

• Sapore: Il sapore della nostra Provola Affumicata delle Madonie è persistente e dal gusto dolce, aroma e profumo leggermente intenso che deriva dal processo di affumicatura.

• Forma: caratteristica forma a mandarino e crosta sottile di colore ruggine dovuta all’affumicatura

• Formaggio Affumicato

• Provenienza: Sicilia, Madonie

• 100% Siciliano

• 100% Artigianale

• Prodotto agroalimentare tradizionale italiano del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali

• Trattamento: Lavorato e posto in asciugatura un paio di settimane, viene poi adagiato in tini e coperto con Marsala vergine secco per ulteriori 4/6 giorni.

• Presidio SlowFood

Modalità di Produzione

Il latte per fare la Provola Affumicata delle Madonie, crudo e intero, è riscaldato a 37-38°C nella tradizionale tina di legno, ad esso si aggiunge caglio ovino in pasta.

Una volta raggiunta la densità voluta, si rompe la cagliata in grani delle dimensioni di una nocciola e la si lascia riposare per un tempo variabile, versando acqua o siero caldi.

La massa è poi messa ad asciugare su un tavolone di legno e tagliata in fette sottili che vengono poste nella tina e bagnate con acqua a 85°C.

A questo punto si effettua la filatura della pasta, maneggiandola con le mani e con l’aiuto di un bastone.

Quando raggiunge una buona elasticità si formano delle piccole pere (la provola classica è tondeggiante, con “collo” molto corto) che, legate a due a due e appese a cavallo di una pertica, stagionano per almeno 10, 15 giorni in ambienti freschi e aerati. Viene poi attuato il classico processo di affumicatura.

Abbinamenti:

La Provola Affumicata delle Madonie è ottima accompagnata con il pane di grano duro della zona prodotto con lievito naturale (lu criscenti) e cotto a legna.

Quando è fresca, badate a non coprire i fragranti sentori lattei della Provola Affumicata delle Madonie: in questo caso scegliete vini molto leggeri e secchi.

Per restare sui vitigni locali, provate il nostro Inzolia.

Altrimenti, potete abbinare la nostra Provola Affumicata delle Madonie al classico Nero d’Avola.

Gustosi Sentieri: Mission

Con la nostra Provola Affumicata delle Madonie, e con tutti i prodotti che offriamo, noi portiamo avanti con cura un lavoro di riscoperta dei prodotti siciliani, buoni e naturali.

Prodotti frutto dell’impegno, della passione e dell’ingegno degli artigiani del gusto.

Il nostro scopo è farvi scoprire il buono del nostro paese, i sapori nati dall’incontro di popoli e culture, il frutto di sole, terra, mare e tradizione!

L’azienda orientata verso l’esaltazione delle tipicità locali, ritiene basilare, nel proprio percorso evolutivo, la realizzazione di quelle produzioni tipiche e tradizionali che rischiano di andare perse o dimenticate.

I Nostri Formaggi

I nostri formaggi sono il cuore della tradizione contadina: tutti i formaggi, e in particolare la Provola Affumicata delle Madonie, vengono ottenuti dalla lavorazione del latte proveniente da piccoli allevamenti siciliani.

Razze autoctone siciliane: vacca Modicana, capra Girgentana, Maltese e Argentata dell’Etna, pecore del Belìce, sono tra le razze autoctone da cui si ricava il latte di diversi formaggi della tradizione casearia siciliana.

Formaggi a latte crudo, formaggi biologici, formaggi Presidio Slow Food, formaggi DOP, formaggi storici e formaggi innovativi.

Scorrendo la nostra selezione, avrete modo di scoprire il Maiorchino, il Piacentinu Ennese, la Vastedda dell Valle del Belìce, il Ragusano monostalla, la Provola Affumicata delle Madonie, il Cosacavaddu Ibleo e lo Scaluni, la Tuma Persa, caciotte, caprini e pecorini da scoprire ad ogni assaggio, sapori di una Sicilia ritrovata!

Assaggia la nostra Provola Affumicata delle Madonie in vendita online sul nostro shop emporiosicilia.it!

Ci impegniamo a portare a casa vostra il meglio del gusto e della freschezza che la tradizione artigianale enogastronomica siciliana ha da offrire!

Per questo, i tempi ordinari di consegna, dal momento dalla notifica di avvenuta spedizione, sono generalmente tra i 7 e i 15 giorni lavorativi:

• In alcuni casi i prodotti sono immediatamente disponibili e pronti a partire in breve tempo e quindi procederemo subito alla spedizione! Può influire nella velocità anche la spedizione nel territorio nazionale.
• In altri casi, proprio per garantire il massimo della freschezza e della qualità, i prodotti vengono realizzati appositamente per il vostro ordine! Quindi, per produrre le tue freschissime specialità, c'è bisogno del suo tempo. Può influire nella velocità anche la spedizione internazionale.

Sappiamo che la velocità è un fattore importante e per questo ci impegniamo ad evadere i vostri ordini nel minor tempo.

Potrete seguire l'andamento della vostra spedizione con il n. tracking che vi arriverà per mail qualche giorno dopo l'ordine, quando il pacco è pronto a essere spedito da voi!

Il nostro staff è sempre a disposizione per fornirvi tutte le informazioni sul vostro ordine e per fare in modo che possiate ricevere il meglio dei nostri prodotti nel minor tempo possibile!

Informazione Importante per Clienti USA: purtroppo al momento NON possiamo spedire ALCOLICI e PESCE SOTT'OLIO.

Informazione Importante per Clienti SVIZZERA e REGNO UNITO: purtroppo al momento NON possiamo spedire ALCOLICI.

Ricordiamo però che tutti gli altri prodotti sono disponibili... e buonissimi! Grazie.