Lenticchie di Ustica

Le Lenticchie di Ustica sono le lenticchie più piccole di Italia, dal colore marrone scuro con delicate sfumature color smeraldo, e tra le più rare e pregiate, data anche la modesta produzione isolana.

Coltivate sui terreni lavici e fertili di Ustica, con una tecnica ancora prevalentemente manuale, le Lenticchie di Ustica sono tenere e saporite e non hanno bisogno di ammollo prima di poter essere lavorate. Cucinano solo in tre quarti d’ora!

Formato: 400g

Luogo di Produzione: Ustica

Lenticchie di Ustica

Le Lenticchie di Ustica sono il prodotto di eccellenza dell’agricoltura usticese, un Presidio SlowFood.

Le Lenticchie di Ustica sono un ecotipo locale, per capirci meglio una varietà, che ha sviluppato caratteristiche di pregio uniche determinate dal clima e dal terreno in cui viene coltivata. E' una lenticchia molto piccola, marrone all’esterno e arancio al suo interno, facile da cuocere.

Perché le Lenticchie di Ustica sono pregiate?

il pregio delle Lenticchie di Ustica è da imputare ad elementi peculiari quali il gusto intenso e il suo tipico aroma, nonché alle piccole quantità che se ne possono produrre, data la superficie limitata dell’isola e le faticose operazioni per la sua coltivazione.

Le Lenticchie di Ustica sono coltivate da sempre sui terreni lavici e fertili di Ustica e da sempre la tecnica è completamente manuale. Si seminano a gennaio e si raccolgono nella prima metà di giugno.

Tecnica di Coltivazione Come una Volta

Le tecniche di coltivazione delle Lenticchie di Ustica sono fatte nel rispetto dell’ambiente e della natura, difatti non si utilizzano né concimi, né erbicidi di sorta: le erbette infestanti si tolgono con una zappetta. Le piantine si lasciano seccare nel campo, si sradicano e si fanno tanti covoni che vengono sistemati nell’aia e battuti. La spagliatura, in passato, si faceva ancora come mille anni or sono: le piantine si calpestavano trascinando grosse pietre con i muli e, con un tridente, si lanciavano in aria in modo che il vento di Ustica separasse la paglia dalle lenticchie. Con la nascita del Presidio è stata introdotta sull’isola la trebbia che rende l’operazione un po’ meno suggestiva, ma molto più comoda e funzionale: in pratica si svolge in poche ore lo stesso lavoro che prima impegnava una famiglia per due intere giornate.

Caratteristiche:

• Tipologia: Legume

• Colore: Marrone/verde

• Tempo di cottura: 45min

• Modalità di Cottura: Non necessita di ammollo! Di cottura facile.

• Consigli d'uso: Utilizza le nostre Lenticchie di Ustica per fare una zuppa, come semplice contorno, in umido, per fare una pasta o un risotto.

• Tecnica di Coltivazione: Manuale

• Certificazione: Presidio SlowFood

• 100% Agricoltura Sostenibile

Ricette con le Lenticchie di Ustica

Cibo povero per eccellenza, le Lenticchie di Ustica sono un ingrediente fondamentale della cucina locale. Le due ricette classiche sono la zuppa, arricchita con le verdure locali e profumata con basilico o finocchietto selvatico, e pasta e lenticchie, preparata con gli spaghetti spezzati (provala con i nostri Spaghetti Siciliani di Perciasacchi!).

Tenere e saporite, le Lenticchie di Ustica sono un cibo facile da cucinare: non hanno bisogno di ammollo e cuociono in appena tre quarti d’ora.

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