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Caciocavallo Ragusano D.O.P. – GUSTOSI SENTIERI

Caciocavallo Ragusano D.O.P. – GUSTOSI SENTIERI

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Il caciocavallo ragusano (in siciliano Cosacavaddu), è un formaggio italiano DOP (Denominazione d’Origine Protetta). Un’eccellenza tra i formaggi siciliani tipici artigianali! In dialetto si chiama anche scaluni, probabilmente perché ricorda uno scalino. Il Ragusano D.O.P. è uno dei formaggi più antichi dell’isola e si produce in provincia di Ragusa fin dal XIV secolo.

Si tratta di un formaggio siciliano a pasta filata semidura prodotto con latte di vacca di razza modicana, che si nutre esclusivamente di erbe spontanee dell’altopiano Ibleo e fieno. La zona, nel sud-est della Sicilia, presenta verdi pascoli e campi coltivati fino a raggiungere le dune sabbiose, ricche di vegetazione spontanea, dove pascolano le vacche.

Numerose essenze che rendono caratteristico il sapore, gli aromi del prodotto e il colore variabile del caciocavallo. Il Caciocavallo Ragusano D.O.P. Gustosi Sentieri conserva solo il meglio delle tradizioni degli allevatori siciliani. Su Emporio Sicilia trovi il caciocavallo ragusano in vendita online al miglior prezzo.

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Descrizione

Formato: 500 g

Conservazione: Per conservare il caciocavallo, specie in estate, si consiglia di coprirlo con un panno di lino e adagiarlo in frigorifero in una formaggiera, preferibilmente con il piatto in legno.

Pulizia: Per pulirlo, ovvero rimuovere la crosta del Caciocavallo, si può utilizzare un coltello. Se si forma della muffa, inoltre, basta eliminarla accuratamente senza gettare tutto il pezzo.

Abbinamenti: ottimo al naturale in aperitivi e antipasti abbinato a birre siciliane artigianali, come l’American Pale Ale 24 Baroni e l’American Brown Ale Alveria, e a vini rossi siciliani DOCcome il Syrah, il Merlot o il Nero d’Avola DOC.

Ricette e utilizzo: Adatto anche alla cottura, come nella ricetta siciliana del cacio all’argentiera, il caciocavallo ragusano può essere gustato crudo ma anche impanato e fritto, alla piastra, in padella, alla brace e al forno. Il caciocavallo ragusano stagionato e semistagionato può essere mangiato in gravidanza, sia crudo che cotto.

Valori nutrizionali e calorie: Si tratta di un alimento estremamente sano e nutriente: notevole il suo apporto di proteine di elevata qualità biologica, calcio altamente assimilabile, vitamine B1, B2, PP ed A e buone quantità di fosforo. La sua quantità di lipidi è del 31%. La parte edibile corrisponde al 90% del latticino. Meglio però non esagerare: contiene infatti 439 Kcal per 100g di prodotto. Le dosi consigliate sono quindi tra i 50 e gli 80 g per persona.

Caratteristiche: crosta liscia, sottile, compatta; di colore giallo dorato o paglierino tendente al marrone con il protrarsi della stagionatura per i formaggi da grattugia. Lo spessore massimo è di 4 millimetri. Può essere cappata con olio di oliva. Pasta compatta, con fessurazioni che si riscontrano con il protrarsi della stagionatura, talvolta unite a occhiatura.Tagliato il colore si presenta bianco tendente al giallo paglierino, più o meno intenso. Ha forma di parallelepipedo, a sezione quadrata, con angoli smussati.

Produzione: Il latte di una o più mungiture deve essere coagulato alla temperatura di 34 °C, con oscillazione in più o in meno non superiore ai 3 °C, sfruttando lo sviluppo spontaneo della microflora casearia. La coagulazione è ottenuta con l’uso di caglio in pasta di agnello o di capretto, sciolto in una soluzione acquosa di cloruro di sodio.

Stagionatura: La stagionatura avviene in locali ventilati con temperatura ambiente di 14-16 °C, legando le forme a coppia con sottili funi e ponendole a cavallo di appositi sostegni e, comunque, in modo tale da garantire una perfetta aerazione dell’intera superficie della forma. È prevista la cappatura con olio di oliva per i formaggi destinati ad una prolungata stagionatura. Il prodotto può essere affumicato solo con procedimenti naturali e tradizionali in tal caso la denominazione di origine deve essere seguita dalla dicitura “affumicata”;

Sapore: gradevole, dolce, delicato, poco piccante nei primi mesi di stagionatura nei formaggi da tavola. Tende al piccante ed al saporito, a stagionatura avanzata. Il formaggio presenta un aroma gradevole, caratteristico.

Grasso sulla sostanza secca: non inferiore al 40% per i formaggi destinati al consumo da tavola; non inferiore al 38% per i formaggi con stagionatura superiore ai 6 mesi;

Umidità massima: 40%

Informazioni aggiuntive

FORMATO

300 g, 1,5 kg

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