In italiano “PIANTE / SPARSE” significa letteralmente “viti vaganti” e questo è esattamente il modo in cui è stato prodotto questo vino. Non possediamo interi vigneti di uva bianca, ma nei nostri vecchi vigneti di uva rossa, l’antenato piantava, qua e là, alcune viti di uva bianca. Principalmente Carricante, ma anche Catarratto. Nessuno può davvero dire se questo è stato fatto per avere dell’uva fresca e succosa per la tavola, o per avere dell’uva bianca per portare succo e freschezza al vino rosso. In ogni caso, abbiamo sempre considerato questo vitigno bianco come un tesoro: con un lavoro attento le abbiamo mappate, capendo come condurle ad una vendemmia dedicata e separata pensata per produrre un vino bianco di gran classe. Acidità, freschezza e un corpo minerale prominente sono le caratteristiche principali della sua personalità. Il tempismo è tutto nella produzione di questo vino: indovinare il perfetto momento di maturazione di tutte le diverse piante delle diverse varietà. Ecco perché questo è un vino molto raro, prodotto solo nelle migliori annate e solo in caso di perfetto equilibrio delle uve.