Il lattume di tonno rosso siciliano è un classico prodotto di tonnara, ottenuto dalla lavorazione della sacca del liquido seminale dei maschi del tonno. Il lattume è il liquido seminale che si trova nel basso ventre e che serve per fecondare le uova deposte dalle femmine.
Il lattume salato condito viene comunemente impiegato nella cucina locale ed è tipico della Sicilia, in particolare delle zone di Trapani, Palermo e Siracusa.

Prodotto ittico tipico della cucina siciliana, è l’equivalente maschile della bottarga. Ha gusto delicato, consistenza soda, colore rosa carneo. Come avviene la sua preparazione? Il pregiatissimo lattume di tonno viene estratto dai tonni rossi maschi, pulito e cotto in acqua e sale. Raffreddato e sgocciolato, viene conservato in vasetti di vetro con olio di oliva oppure sottovuoto. Il lattume di tonno Adelfio porta sulla vostra tavola il gusto del tonno rosso come appena pescato. La conservazione sottovuoto permette di mantenere il sapore del tonno siciliano fresco inalterato.

Anche detto figatello, il lattume è stato ufficialmente inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.