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Pastificio Minardo

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Pasta di grani antichi

Nel 2007, Giorgio Minardo apre a Modica il Pastificio Minardo, con l’obiettivo di farsi strada nel mondo della produzione di pasta artigianale. Infatti, la lavorazione della pasta avviene tramite l’uso di grani antichi siciliani. Per far ciò, il pastificio predilige le varietà che erano presenti in Sicilia durante un momento precedente al 1975, anno dell’avvento dei raggi gamma. Per questo, e per la scelta di non utilizzare prodotti chimi, l’azienda di Minardo è certificata come biologica dal 2008.

Il Pastificio Minardo si occupa della produzione della pasta avvalendosi di semole di una sola varietà per volta, oltre che dell’acqua minerale per l’impasto. Inoltre, quest’ultima è specificatamente siciliana. Celebre per le proprietà organolettiche, essa proviene dalla sorgente dei Monti Nebrodi.

Dopo l’impasto, si procede con lo stoccaggio e la molitura, effettuati separatamente a seconda della varietà. Infatti, si esegue una molitura a pietra per la pasta integrale, mentre per quella di semola si predilige la molitura a cilindri. Qualunque sia la modalità, non viene asportato il germe.

In conclusione, la produzione artigianale, con trafile in bronzo, la lenta essiccazione, esclusivamente a bassa temperatura, e le materie prime rendono questo tipo di pasta un prodotto di eccellenza.

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