Campisi
I nostri vini rappresentano il luogo e il clima in cui nascono. Tutto ciò che accade nel campo o intorno ai viticoltori trova la sua strada nella bottiglia. Ogni annata è diversa, come un anno nella vita di una persona. I vini portano nomi ispirati da testi, canzoni, album dei nostri musicisti preferiti. Sono onesti, naturali e giovani, come le persone che li fanno. Il nostro campo si trova tra Noto e Pachino in Contrada Buonivini. Con rispetto coltiviamo le nostre uve Syrah e Nero d’Avola su sette ettari di terreno calcareo prevalente con zero uso di prodotti chimici. Facciamo la maggior parte delle opere sul campo a mano, anche il raccolto. Il calendario lunare ci aiuta a scegliere il momento giusto per le operazioni necessarie. Grazie alla ventilazione costante e alle condizioni climatiche favorevoli, l’uso di pesticidi organici è difficilmente necessario. La maggior parte dei nostri vicini sono anche organici o in conversione. Siamo orgogliosi di essere in un luogo dove la cultura della coltivazione dell’uva ha più di 2500 anni.
CANTINA SPINAGALLO
Una cantina in una limonaia? Sì, siamo noi, un posto meraviglioso circondato da migliaia di alberi di limone, e tutto puzza di limone. Sergio e il nonno di Marco hanno fondato la fattoria, ed è a lui che rendiamo omaggio prendendo il suo nome Campisi. Per la fermentazione e la conservazione dei nostri vini utilizziamo serbatoi in acciaio inox a temperatura controllata di diverse dimensioni. La fermentazione avviene spontaneamente con lieviti naturali. Dopo una macerazione di circa 10 giorni si preme il mosto lasciare dolcemente i vini giovani in affitto fino al termine della fermentazione malolattica. La maturazione avviene in acciaio inox con Argon come gas inerte, solo “CUT & RUN” invecchia in barriques di rovere francese usato.
