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Ayunta

Questa è Ayunta, una piccola azienda vinicola e azienda vinicola a conduzione familiare, che gestisce 2,8 ettari di vecchi vigneti a quasi 700 metri sul livello del mare sulle pendici settentrionali dell’Etna in Sicilia, vicino al piccolo villaggio di Randazzo, a circa una nostra guida a nord della città di Catania. Il nostro obiettivo è produrre vini con la migliore personalità del terroir e le uve autoctone dell’Etna. Lavoriamo manualmente nei vigneti, senza l’utilizzo di prodotti chimici e vinificando in modo artigianale solo le migliori uve. Nei nostri vini cerchiamo eleganza, equilibrio e freschezza, per riportare il gusto puro del terroir e tutte le differenze di ogni annata in ogni singolo vigneto. Il nostro protocollo di vinificazione è semplicissimo: solo uva e solo tempo. SHE (l’Etna è femmina, “lei, la montagna” lo chiamiamo noi), è un vulcano attivo di 3350 metri che si tuffa nel mare Jonico ad est, circondato sugli altri dall’isola di Sicilia. Lavoriamo su piccoli appezzamenti situati in alcuni punti diversi delle pendici dell’Etna. Il terreno è così vario da luogo a luogo. Tutto dipende dalla storia geologica delle eruzioni del vulcano. Il suolo è formato dalla disintegrazione di uno o più tipi di lava di diverse età e materiali eruttivi come lava, rocce e cenere. Questo è il motivo per cui abbiamo molti minerali come ferro, fosforo, magnesio, rame e silicio. I nostri vigneti sono inoltre particolarmente ricchi di lapilli, denominati localmente “ripiddu”, piccole rocce globose provenienti direttamente dalla fossa del vulcano durante le eruzioni del passato. L’Etna è un vero e proprio vulcano ancora attivo, il più grande d’Europa. Fumare sempre, con attività vulcanica quotidiana ed eruzioni quasi ogni anno. Questo porta ovviamente grandi preoccupazioni: non si sa mai da dove potrebbe uscire la lava. Ma allo stesso tempo, questo è un grande privilegio: pensare di camminare su un terreno in grado di rigenerarsi, ricevendo di volta in volta elementi nuovi di zecca dal cuore del pianeta.

  • Calderara Sottana – AYUNTA

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  • Navigabile – AYUNTA

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