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Alferi

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L’Uliveto

L’uliveto è situato ai piedi del monte Rifesi, in una posizione collinare con altitudine sotto i 600 metri, ed è costituito da cultivar di Biancolilla, Nocillara del Belice e Cerasuola. Le piante sono giovani e la potatura viene eseguita ogni anno secondo metodi tradizionali. Per garantire un’ottima qualità del prodotto e mantenere al livello più basso il tasso di acidità, l’oliva viene raccolta sin dall’inizio dell’invaiatura e non può protrarsi oltre il 30 dicembre di ogni campagna oleicola. Le olive raccolte vengono conservate in recipienti rigidi e areati, in modo da non rovinare il frutto, e vengono molite entro due giorni dalla raccolta. Le operazioni di estrazione e confezionamento del prodotto vengono effettuate negli oleifici della zona, secondo rigorose e accurate norme igieniche, dove vengono usati macchinari che estraggono l’olio tramite tecniche meccaniche e fisiche in modo da mantenere le caratteristiche originarie del frutto.

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