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Pastificio Vallolmo

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Pasta de trigo duro

El Pastificio Vallolmo está ubicado en Valledolmo, un pequeño centro agrícola en la
provincia de Palermo. Nació de la voluntad de algunos miembros de una fábrica de semillas
para crear un lugar moderno, utilizado para la producción de pasta. ¿Su meta? Garantizar la
calidad del trigo para toda la cadena de producción, desde la siembra hasta la molienda. ¿El
resultado? Una pasta de bondad excepcional.
Valledolmo se encuentra en las laderas de las montañas Madonie, un lugar caracterizado por
un suelo mixto de arcilla y arena, así como por el clima perfecto para el cultivo de trigo
duro. Esto crece lejos de cualquier fuente de contaminación, preservando así sus excelentes
cualidades organolépticas.
La fábrica de pasta basa sus principios en el respeto y la dedicación, y ha logrado construir
una realidad cotidiana y familiar a lo largo del tiempo. Además, la modernidad de la empresa
se caracteriza por una estructura de vanguardia, que se ocupa del procesamiento de
sémola de trigo duro muy lentamente y a temperaturas moderadas. De esta manera, el sabor
y las propiedades nutricionales de la materia prima permanecen sin cambios.

 

El Km 0

La fábrica de pasta se centra en la producción de una pasta extremadamente genuina, que
garantiza una cadena de suministro de kilómetro cero, caracterizada por el sabor
inconfundible del trigo madurado bajo el sol de la hermosa isla. El procesamiento del trigo,
de hecho, comienza con la siembra de otoño, en un área de las Madonie que tiene entre
300 y 700 m de altura. La siembra también se lleva a cabo después de una cuidadosa
preparación de la tierra y después de la llegada de las primeras lluvias.
Posteriormente, la recolección de trigo conduce a la molienda y la transformación en
pasta, que contiene características de gluten y proteínas que nunca son inferiores al
12,5%. Además, la sémola se procesa con agua proveniente directamente de los
manantiales naturales del Parque Natural de Madonie. Una vez que se crea la masa, se
empuja a troqueles de bronce y se deja secar a temperaturas moderadas.