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Pastificio Minardo

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Pasta de granos antiguos

En 2007, Giorgio Minardo abrió la fábrica de pasta Minardo en Modica, con el objetivo de
abrirse camino en el mundo de la producción artesanal de pasta. De hecho, el
procesamiento de la pasta se lleva a cabo mediante el uso de antiguos granos sicilianos.
Para hacer esto, la fábrica de pasta elige las variedades que estaban presentes en Sicilia
durante un tiempo anterior a 1975, el año del advenimiento de los rayos gamma. Por esta
razón, y por la opción de no utilizar productos químicos, la compañía Minardo ha sido
certificada como orgánica desde 2008.
El Pastificio Minardo se ocupa de la producción de pasta utilizando sémola de una sola
variedad a la vez, así como agua mineral para la masa. Además, este último es
específicamente siciliano. Famoso por sus propiedades organolépticas, proviene de la
fuente de las montañas Nebrodi.
Después de la masa, procedemos con el almacenamiento y la molienda, realizados por
separado según la variedad. De hecho, se realiza una molienda de piedra para la pasta
integral, mientras que para la sémola se prefiere la molienda en cilindro. Cualquiera sea el
modo, el germen no se exporta.
En conclusión, la producción artesanal, con troqueles de bronce, el secado lento,
exclusivamente a baja temperatura, y las materias primas hacen de este tipo de pasta un
excelente producto.