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Molini del Ponte

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El molino: una reunión entre el conocimiento antiguo y las tecnologías modernas

La Molini del Ponte S.r.l. se encuentra en Castelvetrano Selinunte (TP), a pocos kilómetros
del parque arqueológico más grande de Europa. Es una estructura que no tiene igual
en Sicilia
y también en toda la península italiana. Hoy Molini del Ponte es el escaparate de la
extraordinaria convivencia del antiguo y lo moderno, ya que dentro del mismo edificio, junto
al moderno sistema de cilindros de última generación y gestión informatizada, se encuentran
los antiguos molinos de piedra natural que se remontan al final ‘800.
La historia de la empresa y la familia Drago se confunde con la de Castelvetrano. Desde la
segunda mitad del siglo XX, cuatro generaciones se han ocupado de la pasión inmutable del
negocio de la molienda, así como de la producción de harina y sémola de excelencia. A
menudo, durante las primeras décadas del siglo XX, era necesario llegar a Palermo (por lo
tanto, otra provincia) para comprar lo necesario para la fabricación de pan y pasta.
Posteriormente, en tiempos más modernos, el ambicioso proyecto de Francesco Paolo y sus
hermanos cobró vida, quienes decidieron equipar a Castelvetrano y al área de Belice con un
molino moderno, una expresión de vanguardia tecnológica. El proyecto, interrumpido por el
terremoto de 1968, se reanudó con entusiasmo sin cambios y se llevó a cabo en 1970, año en
que se inauguró una fábrica de cilindros muy moderna para la producción de sémola y harina.

Como suele suceder cuando la pasión por su trabajo lo impulsa, la excelencia de los
resultados va acompañada de la mejora constante de los medios utilizados y, a veces, la
innovación va de la mano con la recuperación de la tradición. Por lo tanto, a principios de los
años 70, la voluntad de la familia Drago de preservar la tradición se expresó en la
adquisición de dos antiguos molinos con piedras de molino para la producción de
harinas integrales molidas con piedra natural, de modo que, junto con la producción
moderna, pudiera unirse a la tradicional.

La recuperación de la tradición

La recuperación de los granos antiguos fue el siguiente paso innovador, dado por Filippo
Drago, el actual propietario de la empresa. Este último operaba en un momento en que la
industria de la molinería apuntaba a una producción de alto rendimiento a expensas de la
biodiversidad. Solo se entregan al molino los mejores granos, exclusivamente granos duros
y blandos cultivados en la región de Sicilia, un lugar donde se realiza un solo procesamiento
de cada grano. De hecho, la condición esencial de la excelencia de la harina es el cuidado
del trigo. Incluso antes de la molienda, la herramienta que le permite prestar atención al
grano de trigo se compone de un sistema de selección y limpieza de control óptico muy
moderno, capaz de descartar impurezas, también asociado con antiguos molinos de piedra.

La Molini del Ponte s.r.l. hoy también está presente en la escena internacional, con sus
productos buscados por la calidad y la singularidad de los sabores y aromas relacionados con
el territorio, así como las técnicas de molienda. Filippo Drago continúa con su pasión
inmutable su actividad de recuperación de los elementos de la tradición, de enorme ayuda
para redescubrir sus orígenes a través de los sabores y olores más auténticos. Además, nunca
hay una falta de atención constante en la empresa hacia la innovación tecnológica, para la
mejora de los medios de producción, con el fin de garantizar la excelencia de los resultados.
El futuro es piedra. Ayudada por la tecnología. Un retorno a los gestos, el conocimiento y las
medidas antiguas, incluso una producción que tiene en cuenta la satisfacción del hombre que
debe recoger lo que produce, oler los aromas y sentir los aromas que pueden contar historias