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Giorgio Collura

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Una empresa de granos antiguos

La empresa Giorgio Collura se fundó a principios de los años 70 en Santo Stefano
Quisquina, en el interior de Agrigento, a unos 900 m de altitud. De padre a hijo, la compañía
se ha renovado y se ha convertido en una realidad importante en el territorio de las montañas
Sicani. El objetivo de Collura es ofrecer productos exclusivamente genuinos, por lo que todos
los pasos de procesamiento se siguen paso a paso.
Para garantizar la máxima autenticidad de los productos, en 2017 Giorgio Collura se convirtió
al método de cultivo orgánico. En particular, del procesamiento de los antiguos granos
sicilianos, molidos con piedras de molino de piedra, se obtienen harinas maravillosas, que
preservan las propiedades químico-físicas y organolépticas. No son muy refinados debido a la
presencia de la parte más externa de la cariopsis, que es la más rica en vitaminas, minerales
y nutrientes. Además, gracias al procesamiento artesanal de la sémola de los antiguos granos
molidos de piedra (Senatore Cappelli y Tumminia), se obtiene una pasta muy buena. La pasta
está hecha con troqueles de bronce, un proceso que le da a la pasta una rugosidad
particular. El secado, por otro lado, tiene lugar en secadores específicos de baja
temperatura, que simulan la acción de los rayos del sol, manteniendo inalteradas las
características químico-físicas y organolépticas que caracterizan a estos granos en particular.