Risotto ai pistilli di zafferano

Un classico risotto piace sempre, vi suggerisco però di dargli un valore aggiunto estetico, usando i pistilli di zafferano. Un buon risotto allo zafferano va cucinato con il brodo di carne, ma per velocizzare i tempi ottenendo comunque un buon risultato, potete preparare un classico brodo vegetale. In ogni caso, il risotto ai pistilli di zafferano è un’ottima variante del classico risotto giallo. Un piatto tipicamente autunnale, da gustare osservando gli alberi cambiare colore e le foglie staccarsi dai rami e cadere a terra.

Ingredienti per il risotto (4 persone)

• 350 g di riso carnaroli
• 6/10 pistilli di zafferano a persona (corrispondenti a circa 0,15 g di pistilli)
• 125 g di burro
• 150 g di grana padano
• Mezza cipolla
• Mezzo bicchiere di vino bianco

Ingredienti per il brodo di carne

• 1 osso col midollo di bue
• 1 kg di carne da brodo
• Sedano q.b.
• Carote q.b.
• Cipolle q.b.
• 2 chiodi di garofano
• 4 grani di pepe nero o misto
• 6 l di acqua
• Sale q.b.

Procedimento

1. Innanzitutto, preparate il brodo. Pelate carote, cipolla e sedano e ponetele in una pentola capiente, insieme alla carne e all’osso col midollo. Aggiungete i chiodi di garofano, i grani di pepe, 3 l di acqua e fate cuocere per un’ora circa. Successivamente, aggiungete gli altri 3 l di acqua e lasciate cuocere per altre 2 ore.
2. Filtrate il brodo, in modo da dividere la carne, e salatelo. A questo punto il brodo sarà pronto per essere utilizzato per la cottura del risotto.
3. Fate raffreddare leggermente il brodo e versatene un mestolo in una tazza. Aggiungete i pistilli di zafferano, lasciandoli in infusione, coprendo la tazza, per circa 40 minuti/un’ora.
4. Passate alla preparazione del risotto. Tritate la cipolla e rosolatela in metà del burro. Non appena si sarà appassita, versate il riso, fatelo tostare e lasciatelo evaporare.
5. Aggiungete un mestolo di brodo, mescolando finché il riso non lo avrà assorbito e continuando fino a cottura ultimata.
6. Aggiungete l’infuso di brodo e zafferano con tutti i pistilli, spegnendo subito il fuoco perché i pistilli non devono cuocere, dato che con il calore perdono le loro caratteristiche organolettiche. Mantecate con il grana padano ed il restante burro.

Dopo che lo avrete lasciato a riposto con il coperchio per qualche minuto, potrete servire, ben caldo, il vostro risotto ai pistilli di zafferano.